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局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。也大大的体现出商家的聪明之处，如今越来越多的商家在会议中会选择茶歇来调解聚会的气氛冷餐会定制，可见茶歇之道仅不在于吃喝之间。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。

西餐里的香草，是多种芳香植物的统称。如果细究起来，世界范围内可能多达数百种

香草军团仗着自己群体大

并且靠各自与众不同的香气

呈现出西餐菜式的多样风味

在西餐界奠定了不容小窥的江湖地位

西餐烹饪中的调味料大致分为香草和香料

香草 VS 香料

香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；香料是指植物的树皮、果实、根和茎

香草在新鲜的时候更芬芳，香料在干粉状态下气味更强烈

冷餐（Buffet），是从欧美传入的一种自助形式的用餐。冷餐会，在开业庆典、新品发布、乔迁之喜、或私人结婚典礼、birthday party等各类高大上活动的需求而发展起来的。 冷餐会，在食物配置上，可以有几十种冷热菜和主食的自助餐，亦可是无热菜的简易用餐，还可以简化到工作或会议间隙用的茶歇，以及产品发布会或庆典用的酒会，还可以有充满个性化的亲友相聚或其他主题活动明确的户外自助烧烤（BBQ），节日里的粽子月饼巧克力DIY等。不过我们仔细想一下，我们中餐当中的各种餐桌礼仪，其实跟西餐也差不了多少，只不过我们平时已经把这些礼仪融入到了习惯当中，所以察觉不到罢了。不同主题的活动，冷餐菜单也不相同。

　　在选择，布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意，一是要为用餐者提供一定的活动空间，除了摆放菜肴的区域之外，在自助餐的就餐地点还应划出一块明显的用餐区域，这一区域，不要显得过于狭小，考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性，实际就铍上海冷餐会的人数难以确定，所以用餐区域的面积宁肯划得大一些，二是要提供数量足够使用的餐桌与座椅，尽管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走动，立而不坐。重要的是外部装潢：芳香宜人的花束，晶莹剔透的高脚杯，质地讲究的磁器，颜色素雅的桌布、餐巾及椅垫——这统统肯定比庸俗的五星级旅店的大厅更迷人。